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可可豆是怎样酿成巧克力的?

泉源:Nhzy资讯网 上传工夫:2016/4/7

我们都晓得巧克力的原质料是可可豆,重要产自美国和中南美诸国。那么可可豆毕竟是怎样变身成为巧克力的呢?“DoYouKnowWhereChocolateComesFrom?”便是一部追踪巧克力的制造历程的视频。

巧克力的质料实在是可可树的果实。

可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道相近的寒带地域。收割果实的时间,会用到一种长棍。长棍的一端牢固着刀刃,用来切落果实。

切开果实,内里便是可可豆。刚收割上去的豆子是一种甜甜的水果湖味。

为了使豆子收回巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来大概放进木箱里,发酵5~7天。豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天。并且为了确保完全晒干,必需每隔2小时就给豆子翻一次身。

然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一历程中,巧克力的香味会进一阵势被挥收回来。

烘焙事后,剥失可可豆的皮,巧克力的主质料可可粒就完成了。

接上去是制造给巧克力加进甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不行短少的。将甘蔗的茎切成得当的大小……

放入盛满水的锅中,煮出茎液。煮干后,煮出的甘蔗汁都在廓清层。

只取出廓清层,继承煮,直到汤汁熬玉成玄色的。

汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干枯的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机。

破坏后,绵白糖就做好了。

接上去将可可粒放进榨油机中,磨碎后作成可可块。从呆板上滴落上去的是可可粒中含有的脂肪身分——可可脂。可可脂非常浓厚,出现出一种蜂蜜般的深黄色。

将可可块、可可脂、白糖混淆,安排最少8小时,使它们完全交融。酿成光滑的液体后,在台子大将其放开,举行调温。这个历程会使巧克力既有固体时爽利的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。

末了将液状巧克力倒进模具中,冷却、牢固、完成。

板状巧克力就做好了。

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