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烘焙题目连连看

泉源:京华时报 上传工夫:2016/3/24

当下热衷于家庭烘焙的人越来越多,许多烘焙兴趣者开端了本身的烘焙之旅。在这时期遇到了许多关于知识、技能方面的疑问,纷繁发来疑问,我们就具有个性的题目为您逐一剖析。

无盐黄油、含盐黄油、动物黄油,毕竟该利用哪一种黄油呢?

我们在烘焙中,一样平常利用的黄油是无盐黄油,这是由于含盐黄油产物中,差别的产物里的含盐量并不雷同,在烘焙时就必要淘汰配方中的盐量,对付大部门平凡的烘焙兴趣者来说,显得更为庞大,因而间接利用无盐黄油就可以了,而我们在网络上看到的配方也大多利用的是无盐黄油的配方。

动物黄油,也便是天然黄油。这类产物熔点高于自然的黄油,因而从操纵下去说得当制造起酥类的小点心。不外,动物黄油含有反式脂肪酸,因而发起只管即便挑选自然的无盐黄油。

在西点烘焙中每每可以看到林林总总差别称号的奶酪,它们是统一类产物吗?可以用别的产物取代吗?

烘焙中利用的奶酪,配方中一样平常会细致先容利用的是哪种奶酪,严酷地根据配方中的购置肯定不会有错,以下便是我们罕见的一些奶酪。

奶油奶酪(creamcheese),得当用来制造奶酪蛋糕;马苏里拉奶酪(mozzarellacheese),受热后易消融,可以拉出长长的丝,制造比萨肯定要利用这种奶酪;马斯卡彭奶酪(mascarponecheese),是鲜奶酪的一种,制造历程未经发酵,是制造“提拉米苏”的重要质料。由于很多产物在翻译成中文时,大概会有差别的称号,因而购置时,中英文比较很紧张哦。

制造好的饼干、蛋糕、面包都应该怎样生存?

饼干高油高糖,易于贮存,要领也非常简朴,烘焙好的饼干完全晾冷之后,可以放入保鲜盒、密封袋大概垫了油纸的铁盒中都可以在一段工夫内,连结饼干酥脆的风韵。常温生存就好,无需放入冰箱;面包制造完成后,也必要天然冷却,然后放入食品袋中常温生存,切忌放入冰箱中冷藏。这是由于淀粉类食品放在冰箱里,会加速这些食品变干、变硬的速率。我们平常吃的馒头花卷也不得当冷藏,便是这个原理,近期不吃,可放入冷冻室,食用时加热即可规复疏松又软的口感;一样平常来说蛋糕类的,待蛋糕完全冷却后,可放入冰箱冷藏,但最好利用密封盒生存,制止蛋糕吸取冰箱里的气息。但必要细致的是重油类的蛋糕放入冷藏室会变硬,不发起冷藏。

烘焙中每每利用的质料应该怎样生存呢?

我们对常用的烘焙质料举行分类先容:

1.粉状类,做面包利用的高筋面粉、做蛋糕利用的低筋面粉,另有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状,要是密封不严,冰箱中的滋味和潮气进入食品当中,影响风韵,产生霉变,因而可以常温贮存,但启齿后必要密封,生存在透风避光处,

2.奶成品:无论是黄油、稀奶油照旧奶酪,购置时这些产物就在冷藏柜中,因而买回家就放在冷藏室即可,但必要细致,这些产物一样平常开封后,保质期较短,要在保质期内实时利用。

3.干果果脯类:坚果、水果湖干等都很容易生虫,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它们提早分红一次利用的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,不但可以或许克制生虫,还能连结奇怪。

4.调味酱类:这个必要区分处置惩罚,番茄酱、沙拉酱等开封后必要冷藏,而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温安排即可,放入冰箱生存会影响风韵和口感。别的发起,无论是哪种产物,终究烘焙不是每天都必要举行,挑选原包装、小包装的产物更得当(如500g包装的面粉,25g独立包装的奶粉等),但需细致,若有条件只管即便制止分装产物。

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